La Marchigiana è una razza allevata nell'Alto Sannio
al pascolo libero che deriva dall'incrocio di bovini marchigiani
di ceppo podolico,che venivano utizzati per lavori agricoli , con la razza
Chianina e Romagnola e successivamente con le bovine metticce da
cui quindi deriva l'attuale razza.
La carne che si ottiene è tenera con una fine marezzatura e un basso
contenuto di grassi e un alto tasso di proteine. Inoltre una carne
rosso vivo che dopo la cottura resta tenerissima adattandosi alla
preparazione di svariati piatti tipici del territorio.
Approfondimenti sulla razza
dell'Alto Sannio ad aver ottenuto, dopo anni di sacrifici e miglioramenti della
qualità,il riconoscimento I.G.P. per le loro produzioni.
Quindi seguono un rigido disciplinare di produzione dettato dal
"Consorzio Tutela Vitellone Bianco Dell'Appennino Centrale".
Un disciplinare che impone,tra l'altro,l'obbligo
di utilizzare foraggi selezionati del territorio e di macellare solo
in mattatoi che rispettano il disciplinare I.G.P.
Gli allevatori sono tutti riuniti in due cooperative che li rappresentano e
che lavorano alla promozione e al continuo miglioramento della qualità.
Inoltre provvedono alla vendita dei vitelli allevati.
Cooperativa Agricola San Giorgio Carni
Presidente: Giovanni Belperio
Consorzio Allevatori Sanniti
Presidente: Antonio Paradiso
Il consorzio di tutela vigila sull'applicazione corretta del disiplinare I.G.P.
Sul sito puoi trovare l'elenco delle macellerie autorizzate alla vendita di carne
di Marchigiana I.G.P. come pure puoi verificare la provenienza della
carne che acquisti.