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La cucina contadina di una volta In questo periodo dell'anno era il maiale ad essere utilizzato nelle cucine contadine.Vari piatti hanno quindi come base le diverse parti del maiale,utilizzate con verdure di stagione in zuppe calde adatte al freddo imvernale. Nel riproporre quei piatti li abbiamo adattati alla cucina più leggera di oggi.Quindi,abbiamo utilizzato olio di oliva e non strutto per soffriggere come pure selezionato le parti più magre per preparare il soffritto e il lesso. A quei tempi i lavori si facevano per la maggior parte manualmente e quindi c'era bisogno di piatti molto calorici per affrontare il duro lavoro dei campi. Comunque questi piatti conservano,nella loro semplicità,tutti i sapori di quelle tradizioni passate Verza,fasuli e pizz d'ranadini Questo piatto, fatto nei mesi invernali,è preparato facendo cuocere con la verza e i fagioli dei pezzetti di guanciale di maiale.Questa saporita zuppa viene servita con una pizza fatta con farina di mais Custata d'porc chi patane La base di questo piatto sono le costatine di maiale che,condite e marinate nel vino bianco, vengono cotte al forno e servite con patate Pizz chi cicule Questa gustosa focaccia,fatta con un impasto lievitato di farina e ciccioli di maiale,accompagna bene le zuppe calde Cecatelli rocculi e scardella I cavatelli fatti con farina di grano duro sono saltati in un sughetto di cime di rapa e fettine sottili di guanciale di maiale Suffritto chi pipauli Pezzettini di carne mista di maiale,con un pò di fegato e polmone,vengono rosolati e cotti in una spessa padella di ferro a fuoco lento. A fine cottura si aggiungono dei pezzettini di peperone sottaceto Laganelle e ciceri Questa pasta fatta a mano viene utilizzata in questa gustosa zuppa di ceci nostrani Arrusto d'porc cu patane e cipoll Un arrosto di maiale alla griglia viene servito con patate saltate in padella con olio e cipolle Sausicchia e patane Salsiccia di maiale alla griglia con patate al forno Paccozz cu sugo Una pasta fatta a mano con semola di grano duro e servita con una salsa al pomodoro Cucina d' porc ca pizza chi cicule Un lesso di vari pezzi del maiale cucinato a fuoco lento con erbe di montagna e sevito con una focaccia con i ciccioli Pasta fasuli e coteche Una zuppa di pasta e fagioli con cotiche sgrassate

La cucina contadina di una volta

In questo periodo dell'anno era il maiale ad essere utilizzato
nelle cucine contadine.Vari piatti hanno quindi come base le 
diverse parti del maiale,utilizzate con verdure di stagione
 in zuppe calde adatte al freddo imvernale.

Nel riproporre quei piatti li abbiamo 
adattati alla cucina più leggera di oggi.Quindi,abbiamo utilizzato 
olio di oliva e non strutto per soffriggere 
come pure selezionato le parti più magre per preparare
il soffritto e il lesso.

A quei tempi i lavori si facevano per la maggior parte manualmente
 e quindi c'era bisogno di piatti molto calorici
per affrontare il duro lavoro dei campi.
Comunque questi piatti conservano,nella loro
semplicità,tutti i sapori di quelle tradizioni passate

Verza,fasuli e pizz d'ranadini

Questo piatto, fatto nei mesi invernali,è preparato
facendo cuocere con la verza e i fagioli dei pezzetti 
di guanciale di maiale.Questa saporita zuppa viene servita 
con una pizza fatta con farina di mais

Custata d'porc chi patane

La base di questo piatto sono le costatine di maiale  
che,condite e marinate nel vino bianco, 
vengono cotte al forno e servite con patate

Pizz chi cicule

Questa gustosa focaccia,fatta con un impasto lievitato
di farina e ciccioli di maiale,accompagna bene le zuppe calde

Cecatelli rocculi e scardella

I cavatelli fatti con farina di grano duro 
sono saltati in un sughetto di cime di rapa 
e fettine sottili di guanciale di maiale

Suffritto chi pipauli

Pezzettini di carne mista di maiale,con un pò di fegato
 e polmone,vengono rosolati e cotti 
in una spessa padella di ferro a fuoco lento.
A fine cottura si aggiungono dei pezzettini 
di peperone sottaceto

Laganelle e ciceri

Questa pasta fatta a mano viene utilizzata in 
questa gustosa zuppa di ceci nostrani

Arrusto d'porc cu patane e cipoll

Un arrosto di maiale alla griglia viene servito
con patate saltate in padella con olio e cipolle

Sausicchia e patane

Salsiccia di maiale alla griglia con patate al forno

Paccozz cu sugo

Una pasta fatta a mano con semola di grano duro
e servita con una salsa al pomodoro

Cucina d' porc ca pizza chi cicule

Un lesso di vari pezzi del maiale cucinato a fuoco lento
con erbe di montagna e sevito 
con una focaccia con i ciccioli

Pasta fasuli e coteche

Una zuppa di pasta e fagioli con cotiche sgrassate